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1.有效改善面团的流变学特性和面团的网络结构。
2.促进面团成熟，提高吸水速度和吸水率，缩短达到水合状态的时间
3.增强弹性和可塑性的功能，有效提高面团的操作性能和机械加工性能，减少面扑用量。
4.显著增强面团的筋力，能显著防止机制饺子的粘机现象。
5.抗褐变，显著改善面制品色泽。饺子成品外表有光泽，略呈透明状，起到增白作用
6.增加产品的弹性和韧性，有嚼劲、口感爽滑。
7.增强面团的稳定性和吸水性，降低成本。
8.使面皮表面光滑耐煮，并能减少蒸煮损失及混汤现象，煮后无硬心。
9.控制冰晶的形成，减少速冻和储藏过程中的“裂纹”现象。
10.建议添加量：0.2-0.5%